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食堂承包公司和一般的生產(chǎn)經(jīng)營公司不同，一般的生產(chǎn)性公司是集中性，每天在工廠或公司，大小事情、人物一目了然；然而食堂承包卻是具有分散性，承包的飯?zhí)梅稚⒃诟鱾€地方，給管理帶來一定的麻煩，那么，如何加強監(jiān)督機制呢？以下幾點供參考： １　加強食品衛(wèi)生監(jiān)管 工廠或學校食堂提供一日三餐，飲食衛(wèi)生的好壞，直接影響人員的身體健康、正常的工作與生活。食堂采用新的管理、經(jīng)營機制，在提供良好服務的同時，飲食衛(wèi)生要得到保證。加強食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查防止病從口入。食堂主管部門要商請衛(wèi)生部門加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，要嚴把質量準入關，食堂的就餐環(huán)境、食品儲藏、加工、餐具消毒、保潔等基礎設施必須達到有關標準，經(jīng)驗收合格，衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生審查并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。已投入使用尚未達到要求的食堂，要按要求抓緊完善。 ２　嚴格飲食經(jīng)營準入制度 對食堂經(jīng)營者加強管理、嚴格要求，是提高食堂管理水平的關鍵。食堂主管部門要建立飲食經(jīng)營準入制度。對食堂的發(fā)包要實行嚴格的公開招標制度，特別是對外發(fā)包，要全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業(yè)人員的素質及健康狀況并擇優(yōu)選定。各有關方面均應有代表參加招標工作，應禁止暗箱操作及其他不正之風，明確各自的責任、權力和義務，明確質量要求和處罰辦法。 ３　全面推行飲食物資招標投標和集中定點采購制度 食堂必須到合法經(jīng)營單位采購飲食物資，采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的檢驗合格證明。為保證食品質量，降低采購價格，對大宗飲食物資均要實行公開招標采購制度，對零星飲食物資也要實行集中定點采購。因特殊原因確實難以實行集中采購的，也要實行定點采購。對定點供貨單位，要在貨比三家，并全面審核其生產(chǎn)、加工、儲備、供貨能力、價格標準等綜合指標的基礎上確定。 ４　抓實食堂內(nèi)部監(jiān)管 食堂是提供一日三餐的經(jīng)濟實體，而食堂在社會上的影響力也是相當大的。作為管理者要抓實食堂內(nèi)部監(jiān)管，下班之后要對水、電、氣的開關、閥門進行檢查，看是否被關停、關死，檢查食堂門窗是否被關插，檢查剩余食品是否按照要求和規(guī)定送入冰柜保鮮、冷藏，是否按要求生熟分開存放。平時還要注意安全衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故發(fā)生。從而把一些問題控制在萌芽狀態(tài)。平時在經(jīng)營中要經(jīng)常與用餐者進行交流溝通，使他們了解食堂、支持食堂工作，解決用餐者們提出的一些合理化意見，不斷完善食堂各方面工作。 ５　搞好服務育人 食堂炊管人員要熱愛本職工作，刻苦鉆研業(yè)務；要認識自己是服務育人的代表、不上講臺的師表；優(yōu)化育人環(huán)境。每飯每菜精心設計食譜，做出滿足來自天南海北人員的美味佳肴，吸引廣大的就餐者。為了降低成本，炊管人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細做、粗菜精加工，在嚴格計算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好，充分體現(xiàn)廣大炊管人員“灑盡汗水育桃李”的一片真情。 ６　食堂的發(fā)展方向 食堂改革應注意結合具體情況，因地制宜，積極、穩(wěn)妥推進。在食堂改革方面，要特別注意糾正各種錯誤傾向，不能隨意引進個體經(jīng)營人員承包食堂，以包代管，一包了之；食堂如果對外承包，那么承包者首先是考慮利益最大化，這樣侵害了就餐者的根本利益，忽視了對食堂的硬件投入。注意糾正“改革就是漲價”的錯誤認識。食堂的主要功能是為員工提供餐飲服務，改革的基礎必須以穩(wěn)定為前提。食堂是穩(wěn)定敏感性很強的部門，所以食堂必須堅持以服務為中心，實行企業(yè)化管理模式，調動廣大員工的工作積極性。 隨著后勤社會化改革的不斷推進，食堂經(jīng)營體制的不斷完善，食堂管理是重中之重，要充分認識食堂是關系到每個人員的切身利益，提高伙食質量與服務水平。 　　東莞市壹心膳食管理服務有限公司：您身邊的健康飲食專家，專業(yè)東莞食堂承包，東莞飯?zhí)贸邪?，東莞飲食公司，東莞膳食公司，東莞飲食承包，東莞膳食承包，食堂承包，飯?zhí)贸邪?，膳食公司，膳食管理，承包管理，食材配送，營養(yǎng)餐配送，聯(lián)系電話：０７６９－２６９９５６５９，免費服務熱線４０００－６３６－６３８。