杭州恒宇食品原料有限公司

EU-100B型復配乳化增稠劑

中價位雪糕產品的應用

一．參考配方(%)

恒宇EU-100B型

0.50-0.60

白砂糖

14.00

葡萄糖漿

5.00

全脂奶粉

5.00

椰子油

6.00

麥芽糊精

4.00

食用香精、色素

適量

加水至

100

二、產品特征：

適用于中價位雪糕產品（擠壓成型和杯筒類）。適用范圍廣，操作性好。能使該產品形成穩(wěn)定的網絡結構，抑制冰晶產生，抗融保型性優(yōu)秀，粘彈有一定咀嚼感，且細膩光滑。

三、工藝參數:

      1、50℃下混合物料。

      2、殺菌：于75℃-85℃保溫10-30分鐘。

3、均質：冷卻到70℃，均質壓力為16-18Mpa。

4、老化：2-4℃老化4小時以上。

      5、成型：凝凍機凝凍膨化，灌裝或擠壓切割成型，膨化率80-100%。