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2014鮮奶吧加盟發(fā)展現(xiàn)狀分析 
一、中國(guó)鮮奶現(xiàn)狀 
目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國(guó)只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國(guó)人民飲食習(xí)慣及對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)有關(guān)。為此，我們展開(kāi)了一次調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在過(guò)去，有80%的家庭沒(méi)有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來(lái)都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時(shí)代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再?gòu)?qiáng)調(diào)喝牛奶。對(duì)于“你用什么辦法來(lái)為孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”這個(gè)問(wèn)題，60%的家長(zhǎng)選擇購(gòu)買(mǎi)昂貴的營(yíng)養(yǎng)保健品，75%的家長(zhǎng)選擇購(gòu)買(mǎi)一些高級(jí)的食品；只有不足10%的家長(zhǎng)選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源于對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的缺乏。在對(duì)"你知道牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一點(diǎn)"；只有10%"知道"。  　
　    認(rèn)識(shí)的缺乏，使得人們普遍認(rèn)為，牛奶只是一種可有可無(wú)的食品，這有直接導(dǎo)致了我國(guó)居民乳制品消費(fèi)嚴(yán)重不足，日膳食鈣攝入量嚴(yán)重不足。多次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛(wèi)生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800毫克-1200毫克，是我國(guó)水平的2至3倍。調(diào)查同時(shí)顯示，我國(guó)嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補(bǔ)鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標(biāo)準(zhǔn)的60%。由此可見(jiàn)我國(guó)居民普遍缺鈣。缺鈣除了會(huì)導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化、老年骨質(zhì)疏松等常見(jiàn)病外，還會(huì)影響骨骼充分發(fā)育到應(yīng)有的水平。  　 
1999年國(guó)家組織并實(shí)施了學(xué)生飲用奶計(jì)劃，2006年4月23日，國(guó)家主席胡錦濤及國(guó)務(wù)院總理溫家寶又提出了“讓每個(gè)中國(guó)人尤其是孩子每天都能喝上一斤奶”的口號(hào)，體現(xiàn)了政府機(jī)構(gòu)對(duì)牛奶行業(yè)的重視，也給乳品企業(yè)帶來(lái)了極大的信心和鼓舞。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，和對(duì)健康認(rèn)識(shí)的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開(kāi)始逐漸認(rèn)識(shí)到牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來(lái)越多的家庭開(kāi)始有意識(shí)的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習(xí)慣正在形成。我們還特意走訪(fǎng)了幾家超市，詢(xún)問(wèn)了有關(guān)乳制品的銷(xiāo)售情況，他們也都說(shuō)，這一兩年來(lái)，乳制品尤其是鮮奶的銷(xiāo)量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷(xiāo)售一空；另?yè)?jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)5年，我國(guó)乳類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)將大幅度上升，預(yù)計(jì)年增長(zhǎng)率可達(dá)15%以上，市場(chǎng)空間非常大。   
“忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”。在中國(guó)大地上，鮮奶吧像雨后的春筍，遍及了中華大地的大街小巷。近五年來(lái)，從鮮奶吧新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)到成熟的業(yè)態(tài)形式，似乎又喚起了人們久已塵封的記憶，自己拿著瓶瓶罐罐去奶站領(lǐng)取剛到的鮮奶，很快這一新鮮的經(jīng)營(yíng)方式“鮮奶吧”“酸奶吧”受到眾多消費(fèi)者的青睞。 
2014年，鮮奶吧作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài)，已在全國(guó)許多城市得到了規(guī)范和監(jiān)管（呼和浩特、濟(jì)南、淄博、濰坊、威海、石家莊、張家口、滿(mǎn)洲里、佳木斯、重慶、四川省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等等），制定出了地方政府的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對(duì)鮮奶吧的成熟起到了推波助瀾的作用。在全國(guó)各大小城市，鮮奶吧在住宅小區(qū)和學(xué)校附近悄然鋪開(kāi)。鮮奶吧宣傳的“鮮奶直供，無(wú)添加，純天然”更是受到了越來(lái)越多崇尚健康的消費(fèi)者青睞。在以后的二年內(nèi)，也就是在2016年之前，鮮奶吧還將得到各級(jí)政府的持續(xù)關(guān)注，規(guī)模還將不斷的急速擴(kuò)大，鮮奶吧市場(chǎng)急待制定全國(guó)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，更加推進(jìn)鮮奶吧新興市場(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展，解決中國(guó)居民牛奶攝入量的嚴(yán)重不足，也對(duì)奶牛養(yǎng)殖業(yè)起到及大的推動(dòng)作用，從而對(duì)奶業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)深遠(yuǎn)的影響。 
二、鮮奶吧經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 
合其客鮮奶吧鮮奶訂購(gòu)火爆 
中國(guó)乳品企業(yè)的現(xiàn)狀。他表示，中國(guó)乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的背后實(shí)質(zhì)上是兩種商業(yè)模式的競(jìng)爭(zhēng)和較量：一種是以“蒙?！睘榇淼摹跋葥屖袌?chǎng)、再建牧場(chǎng)”的商業(yè)模式，利用廣告開(kāi)路，靠常溫奶雄霸天下，只強(qiáng)調(diào)迅速做大市場(chǎng)而未有可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，只注重營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)而忽視戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場(chǎng)，再做市場(chǎng)”的商業(yè)模式，利用新鮮奶源，靠傳統(tǒng)鮮奶贏(yíng)得市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確喝奶，佳寶也屬于這種模式。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品消費(fèi)比重是鮮奶占90%、常溫奶僅占10%，中國(guó)的乳業(yè)卻在畸形市場(chǎng)中發(fā)展，遺忘了其存在和成長(zhǎng)的前提是消費(fèi)者價(jià)值的最大化。因此，做大做強(qiáng)鮮奶也是區(qū)域性鮮奶企業(yè)的使命和責(zé)任。談及區(qū)域性奶企的生存發(fā)展，乳業(yè)專(zhuān)家王慶華對(duì)表示，區(qū)域性奶企應(yīng)該從低溫奶（即巴氏奶）入手，打破常溫奶的壟斷，畢竟消費(fèi)者在三聚氰胺、毒奶粉、大頭娃娃等事件后對(duì)乳品消費(fèi)會(huì)有趨向低溫奶的回歸趨勢(shì)。因此，區(qū)域性奶企應(yīng)該在自己的陣地上抓住這一市場(chǎng)空白。 
鮮奶吧正是在這種市場(chǎng)情況下誕生的，自己生產(chǎn)，自己銷(xiāo)售，保證了鮮奶的“鮮”字，填補(bǔ)了當(dāng)今奶業(yè)的鮮奶銷(xiāo)售空白。它開(kāi)拓了一條新的乳品營(yíng)銷(xiāo)渠道，鮮奶吧必將對(duì)奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。 
          自2009年7月山東第一家鮮奶吧在濰坊誕生，至2014年6月底，鮮奶吧已經(jīng)走過(guò)了5個(gè)年頭，截至今年7月，山東的鮮奶吧已發(fā)展到3000多家。 
通過(guò)廣大消費(fèi)者在鮮奶吧里的消費(fèi)體驗(yàn)，90%的消費(fèi)者對(duì)認(rèn)為：鮮奶吧的鮮奶，會(huì)比超市里的新鮮，至少不會(huì)有防腐劑。筆者也在合其客鮮奶吧里親自體驗(yàn)了一番，在上午7-8點(diǎn)一個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，共有20多為消費(fèi)者來(lái)提預(yù)定的鮮奶，有的在店里直接喝了，就去上班了，有的用玻璃瓶提回了家去。大家都說(shuō)合其客鮮奶吧里的鮮奶比超市里的純奶好多了，奶香純正，香中帶甜。據(jù)了解，大多數(shù)鮮奶吧都已經(jīng)擁有一批固定會(huì)員，而這些選擇包月訂購(gòu)的會(huì)員，以居住在附近、45歲以下的居民為主。附近的居民講，在這個(gè)鮮奶吧剛開(kāi)業(yè)時(shí)，訂奶的客戶(hù)很多，很火爆。 
         
三、奶源 
　　市郊牧場(chǎng)供奶自家機(jī)器消毒 
奶源質(zhì)量決定鮮奶品質(zhì)。鮮奶吧直營(yíng)店都是自有奶源。加盟模式奶源來(lái)自自由牧場(chǎng)。鮮奶吧均采用的是巴氏牛奶的工藝，保證新鮮無(wú)添加。當(dāng)日沒(méi)有賣(mài)完的鮮奶就制成酸奶或者雙皮奶以延長(zhǎng)存放時(shí)間，增加產(chǎn)品種類(lèi)。然而，對(duì)于奶源在運(yùn)輸過(guò)程中能否保證衛(wèi)生安全，少數(shù)鮮奶吧營(yíng)業(yè)人員則含糊其辭，也缺少奶源的安全證明。 
然而，當(dāng)筆者問(wèn)及合其客鮮奶吧是，營(yíng)業(yè)員說(shuō)：奶源肯定是牧場(chǎng)直供，保證現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，根據(jù)銷(xiāo)量生產(chǎn)，一般不會(huì)有賣(mài)不完的鮮奶；如果哪天有少量剩余鮮牛奶沒(méi)有賣(mài)完，就會(huì)放在冷藏柜里存儲(chǔ)，自己人來(lái)喝，不會(huì)制成酸奶、雙皮奶、冰激凌等奶制品，以免影響口味，更絕對(duì)不會(huì)放到第二天當(dāng)鮮奶售賣(mài)。 
對(duì)于鮮奶進(jìn)店后的加工，經(jīng)營(yíng)者表示，奶都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的巴氏殺菌機(jī)消毒的，肯定安全。然而，筆者發(fā)現(xiàn)這種所謂的巴氏殺菌程序各異、說(shuō)法不一，也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。有的說(shuō)要加熱到70攝氏度，有的則加熱到120攝氏度，還有的鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者則把牛奶一直放在機(jī)器里熱著，以便即時(shí)購(gòu)買(mǎi)即時(shí)飲用。 
筆者與合其客鮮奶吧加盟總部取得了聯(lián)系，就鮮牛奶的加工工藝進(jìn)行了了解，技術(shù)主管告訴說(shuō)：巴氏鮮奶操作一定要嚴(yán)格控制衛(wèi)生，所有的用品用具都要嚴(yán)格的消毒，操作人員要三戴：戴手套、戴口罩、帶帽子，以防污染；有自己的消毒流程，因技術(shù)保密不便透露。通過(guò)品嘗多家鮮奶吧加盟公司的鮮奶吧，合其客鮮奶吧加盟店的產(chǎn)品，的確有獨(dú)到之處，有一種難以言喻的良好口感。 
為了強(qiáng)調(diào)奶源安全，有的鮮奶吧還打出“有機(jī)”的招牌。市區(qū)一家鮮奶吧門(mén)頭上就寫(xiě)著“有機(jī)鮮奶吧”的字樣，但該店經(jīng)營(yíng)者坦言，鮮奶吧牛奶賣(mài)的主要就是新鮮和健康，和成品牛奶相比，“當(dāng)天直供”是其突出的賣(mài)點(diǎn)，打出“有機(jī)”的招牌，只是一種營(yíng)銷(xiāo)手段，真的有機(jī)認(rèn)證實(shí)際上是很麻煩的，一般的牧場(chǎng)也很難做到。合其客鮮奶吧的奶源，都是和當(dāng)?shù)睾玫慕?jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)可的牧場(chǎng)合作，就近取奶，物流必須便捷，保證奶源質(zhì)量，保證奶的新鮮度。 

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